« Terroir et tradition » Bugey, fabrication de quenelles Nantua et carrières à Hauteville (F/AIN) 21.03.24

Matin : Nous nous rendrons à Nantua, ville réputée pour sa quenelle. Un dépositaire de la marque « Véritable quenelle sauce Nantua » nous cuisinera cette fameuse recette et nous livrera ses secrets de fabrication pour réussir sa préparation (dégustation et verre de blanc offerts). Midi : Repas autour de la quenelle au bord du lac de Nantua. Après-midi : La carrière de pierre à Hauteville nous ouvrira ses portes. Nous découvrirons toute l’activité d’exploitation de la célèbre « Pierre d’Hauteville » renommée dans le monde entier. Un spécialiste nous expliquera l’extraction, le traitement et l’utilisation des matériaux, l’étude de l’écologie spécifique à ces nouveaux milieux, et la mise des protocoles de remise en état après exploitation. Nous nous arrêterons encore dans une confiserie artisanale pour un « petit goûter ». Le métier de confiseur nous sera présenté.